RIOJANOS VOL I: LAN - BERONIA

 LAN A MANO 2011 

Riojano diferente, exclusivo, de terroirs especiais, vinhas velhas de 35 anos, e num preço alto mesmo na Espanha, na faixa dos 30 a 40 EUROS.
Passa só 9 messes barricado, os últimos quatro em barricas rusas de primeiro uso pelo que se sugere safras novas para aprecia~lo melhor.
Blend de Tempranillo (85%), Mazuelo e Graciano.
Se adicionam mais quatro messes engarrafado antes de sair ao mercado.
O rotulo é já sedutor, feito com um papel que da a sensação dum vinho mais velho e importante e a garrafa é pesada, mais do que a media.
Agora o mais importante, toda essa sedução no rotulo, o marketing do nome com o "a mano", chamando a atenção dos potenciais clientes e dando a entender duma colheita e dum cuidado artesanal se confirma uma vez aberta a garrafa? 
SIM! É um vinho especial e vale o que custa.

Uma vez aberta a garrafa a sedução continua pela cor: um vermelho intenso, sugestivo.
Em nariz é expressivo, soltando uma fruta preta madura, algo mineral e especiado.
Em boca confirma todas as presunções, explode no palato mais com elegância, carnudo, voluptuoso e com taninos amáveis, doces..
O final é tudo o que imaginava e exigia dum vinho deste naipe, largo, brincalhão, persistente.
Grande vinho, e esta safra foi pontuada por alguns gurus com 94 pontos (Wine Spectator)

Lan Tinto Reserva 2008  

Um Rioja Reserva de 91 puntos Parker

Outro vinho a mesma vinícola onde o corte, o blend é feito com as mesmas uvas que o Lan A Mano.
Este é outro grande vinho, menos sutil que o outro, mas com um RPQ excelente lá na Espanha onde se o consegue por 11/12 Euros.
Este blend passa 12 messes barricado e mais 24 em garrafa antes de sair ao mercado.
Boa nariz, frutal, suavemente especiada.
Uma boca potente e gulosa, aveludadinho e de corpo médio. final bem agradável com taninos maduros. 

 BERONIA RESERVA 2010 

Um grande vinho a um preço convidativo.

Nariz frutal e convidativa, mas o melhor o aporta em boca: dum equilíbrio surpreendente na sua categoria (vinho entre 10 y 15 Euros na Espanha), é fresco e com um passo fácil e agradável.
18 messes de barrica e outros 18 de garrafa dão a este vinho um equilíbrio notável. 
Taninos doces e amáveis, um vinho muito equilibrado e que entrega muito pelos 11.50 que paguei por ele.

  BERONIA GRAN RESERVA 2007 

Vinho de22 Euros é de caraterísticas marcantes.

É basicamente um tempranillo, com pequenos aportes de mazuelo e graciano, 4% en cada caso.

26 messes em barricas francesas novas entregam a este vinho uma potencia e uma estrutura extraordinária

A nariz mente um pouco, é de intensidade media, ameixas bem marcantes.

A entrada em boca é triunfal, marcando presencia, intenso mais sem perder a elegância.

É carnudo e a madeira bem integrada sem ser invasiva; seu final é persistente e taninos amáveis.
RPQ alto, vale o que se paga pela garrafa.

PARIS GASTRONOMIA AU PETIT SUD OUEST - LES PAPILLES - LE CHENIN

4° lugar - AU PETIT SUD OUEST - 79 pts

Comida 29/40, Apresentação 4/5, Serviço 14/15, Ambiente 10/15 e preço 22/25

Localizado próximo a torre Eiffel e numa avenida elegante, este bistrô da mais pra curti-lo nas mesinha fora do que dentro, com visual de cantina e toalhas de mesa xadrez...as mesinhas fora fazem toda a diferencia se pegar Paris numa boa estação.

Aqui as grandes estrelas, os carros chefe da casa são o foie grãs e o pato, que eles trazem do sul do pais, tudo seu cardápio se baseia nestes produtos... A isso fomos e isso pedimos, com resultados diversos.

De entrada o foie claro, um bom foie grãs, mais não extraordinário, que era o que esperava.
Boa porção, generosa, com um pão, parceiro ineludível, que definitivamente poderia ser melhor estando na França.
Saboroso, untuoso, delicado mais insisto, não se destacou por sobre outros que comi também nesta cidade (La Billebaude por exemplo) e onde esta iguaria é uma a mais no cardápio.
Existe a possibilidade de pedi lo quenta como entrada também...fiquei com a duvida que matarei na próxima visita no 2016.

No principal o pato sobressaiu: tenro, macio, no ponto exato de cozimento, suculento; porção abundante que matei sozinho,
As batatas fritas redondas acompanharam bem, mesmo imaginando que outro acompanhamento, um purê harmonizaria melhor...mas não e uma critica, talvez existia essa opção de acompanhamento no cardápio e eu por causa do idioma perdi.

Lugar para ter bem em conta, ate porque os preços não são privativos; esse dois pratos mais o couvert deram 49 Euros, com um muito bom vinho do Medoc, o Chateau Grand Lacaze 2004 Grand vin de Bordeaux.

Outro ponto alto que merece ser destacado e muito é o atendimento, desde o  momento que reservei até o ultimo minuto da visita... garçom cancheiro e atencioso e a dona, com quem intercambiei emails antes da viagem, uma senhora super simpática e agradável.

AU PETIT SUD OUEST

46 Avenue de la Bourdonnais, 75007 Paris

5° lugar - BISTROY LES PAPILLES 72  pts

Comida 30/40, Apresentação 5/5, Serviço 11/15, Ambiente 10/15 e preço 16/25

A diferencia de qualquer outro bistrô, aqui você não tem escolha, o menu é fixo e você se entrega ao que o chef preparou para essa noite.
Não é para qualquer um...não tudo mundo gosta de ficar nos caprichos do chef a uma unica entrada, principal e sobremesa.
A localização não é a melhor, a estação St Germain de Prés é a mais próxima e fica numa avenida meia sem graça a noite.
Desta vez eramos quatro, minha cunhada e uma amiga dela se juntaram.
Por dentro o bistrô tem algum charme, não graaande assim, mas ta bacana...a dificuldade passa porque não existe uma carta de vinhos, os vinhos são aqueles que estão nas prateleiras do rack que se ve na primeira foto. e para poder tentar pegar algum tem que incomodar os outros comensais; resumo da opera: você  deve se entregar também a escolha do dono do restaurante...a escolha foi ótima, um Les Lezandes Syrah 2009, delicioso, mas uma escolha salgada! 40 euros a garrafa.








A comida agradou bastante:
O primeiro prato era sopa, onde primeiro é colocado no prato cenouras cortadas em juliana, cubinhos de pão torrado, um creme cheese , mini chips de presunto cru e salsinha....Jesusisss, que sopa! ainda é deixada na mesa, pra repetir quem quiser.

O principal era Ossobuco...muito bom, mas esperava algo um pouco más criativo, uma carne menos pesada para um jantar.
Carne bem maturada e temperada, suculenta, mais para uma janta e sendo a unica escolha, algo um pouco mais leve teria caido melhor.

A sobremesa bem francesa, queijo...saboroso mas inoportuno: após essa sopa e principalmente após do Ossobuco o corpo grita por algo doce, pra contra restar o salgado do jantar.

Boa experiência em geral, caiu a pontuação da comida um pouco por causa da sobremesa e da escolha do ossobuco como prato principal: Um custo benefício médio... deu 50 Euros por cabeça, que não achei barato. Não acho que voltaria, ao menos que soubesse com antecedência o menu do dia e ter a opção de ver a carta de vinhos...foi o vinho mais caro que paguei na viagem.

BISTRO LES PAPILLES 
30 Rue Gay-Lussac, 75005 Paris

6º lugar LE CHENIN - 72 pts

Comida 28/40, Apresentação 5/5, Serviço 10/15, Ambiente 11/15 e preço 18/25

Boa opção caso você se hospede próximo o 10 arr como foi o nosso caso.
Eles, a diferencia dos outros bistrô não tem a "formule" aquele preço fixo pelos 3 pratos, mas somando as opções acaba dando mais ou menos isso, e você não precisa nem se obriga a pagar esse montante, caso quera alguma jantar leve com um prato principal só. Não foi o nosso caso, foi o dia que chegamos em Paris desde SP, queríamos algo perto do hotel e logisticamente a escolha foi perfeita.
O bistrô tem charme, tem um dono mais simpático do que o outro e uma comida boa, saborosa, mas nada espetacular nem imperdível

A impressão em referência a comida é que depende muito da escolha; se quer ver o copo meio cheio...ou analisando lo negativamente; em definitiva,  a cozinha é irregular 
O salmão da entrada estava bom, boa porção dum bom salmão, mas a charcurterie, embora bonita na foto, não era saborosa, diferenciada num pais com grandes presuntos e queijos.

Nos principais a diferencia foi gigante.Eu, que perdi na escolha da entrada peguei "o prato" da noite. Três tipos de carne diferentes num prato só, acompanhado por um molinho ágrio; o steak tartare bem feito , boa textura e bem temperado, as carnes cozidas bem no ponto que eu as pedi, macias,saborosas.

Um prato sensacional....bem acompanhado por batatas fritas.


 Contrastando, o opção peixe deixou e muito a desejar, um filezinho só com um molho e algumas legumes cortadas em juliana; fraco, fraquíssimo.

 A sobremesa (escolhemos a mini degustação das sobremesas da casa) super bem apresentada mostrou mais do mesmo... suspiros bem ganhados com o tartin de framboesas se perderam com uma mousse sem graça.

Não acho que voltaria, mas para a noite do arribo a Paris e a Europa valeu para nos.

LE CHENIN
33 Rue le Peletier, 75009 Paris

PARIS GASTRONOMIA - CREPERIE BROCELIANDE

3°  CREPERIE LA BROCELIANDE 85 pontos




Restaurante informal, sem mesinhas fora, mesas quase que grudadas umas as outras e un serviço meio lento.
Tudo isso fica a num segundo plano assim que os crepes chegam a mesa.
Localizado estrategicamente en Monmartre, a uns passinhos da praça principal, é uma ótima  opção para quem não quer uma janta sofisticada, comer algo tipico, bem saboroso e que não doa no bolso.

Restaurante de poucas mesas e de reserva obrigatória, nos tivemos sorte e sem reservas uma sexta a noite conseguimos a ultima que sobrava.

Fomos direto a especialidade da casa. pedimos um salgado cada, são bem grandes pelo que da para pedir um como único prato, e dividimos um doce na sobremesa.  

Os crepes estavam fantásticos, eu pedi um um tanto pesado com bacon e ovo frito e com um bom gruyere no seu interior (foto de capa), mas a delicadeza e a elegância ficaram por conta da pedida da minha esposa: queijo emmenthal, mel e amêndoas...leve delicioso e suculento.



Os dois feitos com trigo sarraceno, tipico do norte da França.
Lugar super recomendável, tanto pelos crepes quanto pela área e pelo preço: os três crepes mais um vinho pichet da casa de 500 ml  e dois cafés para acompanhar o crepe doce deram 41 Euros final.

CREPERIE BROCELIANDE
15 Rue des Trois Frères,75018 Paris

PARIS GASTRONOMIA - LA BALANÇOIRE

2° lugar LA BALANÇOIRE  86 pontos
comida 32/40, apresentação 5/5, serviço 13/15, ambiente 13/15, preço 23/25





Tinha muita expetativa, chequei este bistrô em vários sites de viagens e reconfirmei com outros blogs e sites franceses.

Localizado nas proximidades do cemitério de Monmartre e com varias estações de metrô perto, a sua acessibilidade é muito simples.

La Balançoire tem, que nem a maioria dos bistrôs que visitamos, a "formule", ou seja um preço fixo por uma escolha de entrada, principal e sobremesa entre varias opções...aqui o valor final também eram 33 Euros
O interessante aqui é a opção do "menu para indecisos" onde você só escolhe o prato principal que a entrada e a sobremesa são uma mini degustação dos pratos da casa.

Nos decidimos por um tradicional e um indeciso,  e o começo não poderia ter sido melhor: eu erradamente fui na sopa mas a minha esposa recebeu a mini versão da minha sopa mas uma serie de mini entradas uma mais saborosa do que a outra, com especial remarque no sublime  foie grãs; de longe  o melhor que comi na minha viagem e incluso ainda melhor do que em restaurantes  especializados: untuoso, marcante, intenso, com esse final de boca tão especial do foie.
A bolinha da foto também deixou a sua marca, deitada sobre um delicioso colchão de purê de aspargos.

O problema daí em diante foi o bistrô segurar esse nível de excelência: os principais estavam bons, até muito bons talvez, mas não atingiram o patamar das entradas.
Talvez errei/erramos na escolha dos pratos, tinham boa apresentação, os ingredientes de qualidade, esmero na procura dum sabor marcante...e de fato gostamos muito, mas não ao ponto de gerar essa sensação unica.

A "sobremesa indecisa" se vê fantástica na foto, e só não atingiu o nível memorável da entrada porque o fondant não tinha esse sabor marcante, intenso dum chocolate de alta qualidade.
Saborosíssimo o bolo de maça, adocicada sem exagero, e bom tiramisu sem ser memorável.
Dois cafés fecharam e muito bem outro jantar em Paris.

Resumo, altamente recomendável!....merecia uma segunda visita, mas aí apareceu Pascal e seu La Billebaude.

LA BALANÇOIRE
6 Rue Aristide Bruant, 75018 Paris

PARIS GASTRONOMIA - LA BILLEBAUDE

PARIS

Na nossa visita a esta cidade incrível, a gastronomia foi, claro, parte importante de nosso passeio; Decidi classificar as experiencias num ranking, considerando os seguintes aspectos: 

1 - COMIDA 40 pontos

2- APRESENTAÇÃO DA COMIDA  5 pontos

3-SERVIÇO/ATENDIMENTO (desde a reserva até o serviço no lugar) 15 pontos

4- AMBIENTE 15 pontos

5- PREÇO (RPQ) 25 pontos

1º lugar: LA BILLEBAUDE  91 pontos

Comida 37/40, Apresentação 5/5, Serviço 15/15, Ambiente 10/15 e preço 24/25

Foi o único bistrô que repetimos, na volta da torre Eiffel e escondido numa ruazinha perdida se encontra este grande bistrô, grande pelo atendimento e pela comida.
O almoço foi sublime, deixou uma sensação de satisfação tal que mesmo com outras opções já agendadas e só 5 dias em Paris decidimos voltar para nossa ultima noite o sábado a noite. 
La Billabaude me ofereceu tudo o que eu sonhava encontrar num bistrô, atendimento personalizado e comida com ingredientes frescos, muito bem apresentados e perfeitamente executados.

No almoço Eu fui de aspáragos gratinados, sutis, carnudos e bem acompanhados por uma mini salada.

A pedida também incluiu o salmão, bem temperado, em porção correta e também servido com umas folhas verdes.
Salmão de catega e que cumpriu seu proposito num dia de calor forte em Paris.







Nos principais emocionou o risoto com frutos do mar, a minha pedida; camarão e lula na chapa enriqueceram a este risoto cremoso, suculento.
Porção generosa, para não comer pelo resto do dia, a menos ate a janta.



O peixe foi a outra pedida, e segundo minha esposa estava sensacional também; dois bons file acima dum colchão de purê de abobora e cenoura, com queijo e boa manteiga dando cremosidade e hidratação ao prato.

Mini dadinhos de pimentão vermelho realçaram o sabor do prato,




O cerejo do bolo foi a sobremesa: um petit gateau "molleaux" de chocolate amargo com creme inglesa, pistache e farofa de pistache...puta que o pariu!
Me considero um chocólatra, e coloco a vara bem alto quando desta iguaria se trata e  o resultado foi comovedor! 
Um molleaux feito com um chocolate amargo de alta qualidade, cremoso, aditivo, sonhado.

O almoço e o jantar saem por 33 Euros, mas no almoço é possível fazer dois dos três passos ( suprimir a entrada por exemplo) a diminuir o valor para 23.
Preço final sem bebidas, mas com o couvert, e a gorjeta já inclusa.




Na nossa segunda visita repetimos algum dos pratos do almoço, como o risoto, mas fomos em outros como o pato, um peito tenro, macio no ponto no qual o pato deve ser servido (a foto saiu meia tremida)







Entradas mais encorpadas como o foie grãs, muito bom, untuoso e em porção bem generosa.
O chutney de figos deu a adocicada que a untuosidade do foie precisava.
Poucas entradas me geram o que um foie acima dum pão fresquinho e regado por um bom extravirgem

A sopa, gostosa, ideal para o frio inesperado de Paris nesse sábado, mas seguramente não a repetiria.

Mudamos nas sobremesas, só para confirmar que o petit gateau era a melhor pedida.

Nem a pana cota nem o outro reproduziram as sensações daquele; foram sobremesas corretas e generosas em relação ao tamanho...mesmo assim achamos que faltou alguma coisa a mais, aí o trés únicos pontos que eu tirei do total de 40.

O SERVIÇO foi impecável: desde o momento que liguei desde S.Paulo para marcar até a atenção nos mais mínimos detalhesem cada uma das nossas visitas.
 Na segunda delas PASCAL (dono, maitre, e garçom, ele sozinho lida com tudo e consegue ser eficaz e atencioso), nos recebeu com duas taças de rosé de cortesia e um couvert mas encorpado do normal. Nos sentimos lisonjeados, pois e gratificante receber esses gestos,de alguém que ha trés dias não o conhecíamos.
Isso que é um bom restaurateur para mim... o cara entendeu o que o bistró representou para nos dois, e nos fez sentirmos especiais...chapeau Pascal!!!

O preço, a relação qualidade preço é quase imbatível...pense o que você paga aqui em SP por um jantar de 3 passos com couvert e com VINHO...

Almoço para dois deu 80, e o jantar 86 em PARIS, a quatro quarteirões da torre Eiffel e não com o vinho da casa...um vinho de 12 euros no almoço e de 18 no jantar.

La Billebaude
29 Rue Exposition
75007 -  Paris 
7ème arrisondement

SÃO PAULO RESTAURANT WEEK 2015 - ARABIA

ALMOÇO BACANA - JANTAR SEM LUZES

Arábia sempre foi um dos meus prediletos na hora de sair jantar fora, seja ou não no week; sempre admirei e elogiei a proposta deles no em cada uma das edições do Restaurant Week caprichando nos pratos e entregando algo a mais, se diferenciando do resto dos restaurantes participantes de festival.

O almoço continua valendo a pena, delicioso falafel  (foto de capa) como opção de entrada, ou mesmo o hommus para matar a cestinha de pães árabes que Arabia faz questão de manter em todas as edições sem custo extra.

Nos principais o mahlouba ganhou com fôlego do michui de carne, só correto.










Na sobremesa fomos sem pestanejar na mousse de chocolate com pistache, claramente a melhor escolha.
Conclusões finais: Pelo preço de 41,90 a RPQ foi muito bom, mas ainda que o atendimento continua primoroso, dos maitres a cada um dos garçons muito bem treinados.











Já no jantar a historia muda e muito, infelizmente.
Irônico porque o menu e 11 reais mais caro, mas nesta edição ele acaba entregando menos por um valor mais alto, o que não faz sentido nenhum.

As entradas nem parecem do restaurante que tantas vezes elogiei e sugeri no Restaurant Week e fora dele:

Um tomate recheio fraco, sem estar corretamente oco, pelo que é acaba virando um tomate "meio" recheio.
O recheio em si próprio deixou a desejar, a pasta de alho e o arak não luziram...entrada bem esquecível.














A outra não melhorou muito a situação: o "Fatti de espargos" eram trés espargos com um toque de coalhada seca, e algumas fatias crocantes do pão árabe, que só serve para decorar o prato, pois o mesmo pão é servido na cestinha acima da mesa; comigo não funcionou.

Nos principais a coisa melhorou: claramente o vencedor da noite foi a berinjela vegetariana, saborosa, molho de tomate no seu ponto sem acidez, a ricota gostosa, e uma boa mozarela gratinando o prato.

Teria sido uma entrada sublime. perfeita, mais como principal achei a porção um tanto pequena.

O tajine de carne, a minha pedida, não tinha o brilho que eu espero dum dos meus restaurantes favoritos.

Os quatro dados de carne se perdiam na imensidade do cous cous.

Surpreenderam as sobremesas, pois considerando o tamanho das porções dos pratos, ninguém poderia imaginar uma sobremesa em tamanho GG.

Saborosíssima e generosa cheese cake com compota de damascos e boa torta de chocolate também em porcão grande, pelo que resulta claro que as derrapadas na confecção do menu desta edição não se vinculam a restrição do preço final estabelecido pelo festival; se fosse assim, os tamanhos das sobremesas poderiam ser cortados pela metade, abaratando os custos do terceiro passo num 50%.

Conclusões finais: sobrou sobremesa, faltou entrada, principais que poderiam ser entradas...fiquei com uma sensação estranha, quase como não reconhecendo na janta um do meus restaurantes preferidos.

Arabia 
Rua Haddock Lobo, 1397